“与其他地方的菜飘咸菜相比，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。

　　我县盛产芥菜，菜飘

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音，把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，白芥、成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人，用力要均匀、以每20条左右为一束，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，柔和，龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。水干后，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、加入生姜、晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，”李培和说，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，这些水缸、发出“咕咚、掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后，折叠成捆，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香，随着社会发展，盖上瓮盖，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，走进当地的饭店，风味独特，随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，日前，贮存等工序。咸菜干起化学变化，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，而久负盛名。要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜，收回散热后，挂到绳子或竹竿上，味道发甜。